Kruid het struisvogelvlees goed af met peper en zout, bak het langs alle zijden goed aan in boter. Zet het struisvogelgebraad in een oven van 160°C tot een kerntemperatuur van 55 a 60 graden is bereikt, laat het vlees nadien rusten.

Blus de pan met cognac en laat de alcohol uitkoken, voeg een scheut bouillon toe. Voeg kruiden naar smaak toe: paprika, look, salie, tijm, rozemarijn,…

Snij de wortelen in stukken en kook ze gaar, giet het vocht apart. Mix de wortelen met een deel van het vocht tot een gladde massa. Voeg boter, een scheutje room, peper en zout toe.

Kook de roosjes broccoli en bloemkool beetgaar.

Kook de aardappelen gaar, maak een smeuïge puree door boter en room toe te voegen. Kruid af met lookpoeder, nootmuskaat, peper en zout.