Pel en snijd de mango's in fijne julienne. Laat wat boter smelten en stoof de mango's beetgaar, houd ze warm. Bak het vlees rosé, haal uit de pan en houd warm. Deglaceer met de kokosmelk en fond, breng op smaak met peper, zout en kaneel. Laat voor de helft inkoken, passeer de saus door een fijne puntzeef en werk af met klontjes boter. Karamelliseer de mango's met de suiker.

PRESENTATIE

Leg een bedje van mango op de borden. Snijd het vlees in dunne plakjes en dresseer in waaiervorm over de mango's. Lepel wat saus over de borden, bestrooi met wat geraspte kokos, kleur eventueel bij onder de grill.